火焰桌邊秀吸睛　晶英軒以客庄竹地雞演繹頂級粵式料理

【透傳媒記者杜忠聰/臺南報導】台南晶英酒店旗下中餐廳晶英軒全新推出「火焰石燒竹地雞」四人精選套餐，以台灣客庄風土食材為靈感，選用來自桃竹苗客家庄的特色雞種「竹地雞」，結合「一雞四吃」料理手法與火焰桌邊秀，打造兼具視覺、香氣與味覺的沉浸式餐桌體驗，每套4,588元起，另需加一成服務費。

主廚表示，「竹地雞」以亞麻仁籽及玉米穀物飼養四個月，重量可達三公斤以上，肉質細嫩多汁、富含膠質且無腥味，是此次菜單的核心食材。第一道「爐烤竹地雞」先以八角、青花椒、丁香及草果等辛香料浸醃，再經醋水風乾與傳統掛爐烘烤約40至50分鐘，使外皮酥脆油亮。上桌時更安排火焰桌邊秀，主廚將漢方高粱酒淋於高溫麥飯石上，瞬間火焰升騰，酒香與熱氣包覆烤雞，增添風味層次。

第二吃「鮮菌玉米蔬菜雞湯」以老母雞慢火熬煮四至五小時，再加入豆漿提味，呈現濃郁乳白湯頭與溫潤豆香。第三吃「堂灼活紅蟳」則運用粵菜經典灼煮技法，將活紅蟳與鮮蔬於高湯中現場涮煮，保留海鮮鮮甜。最後以「香蔥雞油拌麵線」作為主食，手工麵線裹覆雞油與蔥香，為整套餐點畫下完美句點。

除四人套餐外，餐廳亦推出「火焰黃金布封竹地雞」六人套餐，每套9,888元起，採用法國布列斯熟成概念，以布封與低溫熟成方式鎖住肉汁與油脂；另有十人桌席每桌13,800元起，搭配多款海陸經典手路菜，即日起全面開放預訂。

台南晶英此次以在地竹地雞結合客庄文化與粵式料理技法，不僅展現台灣食材特色，也讓傳統中菜增添創新表演元素。透過火焰桌邊秀與一雞四吃設計，成功提升用餐儀式感與話題性，反映近年高端餐飲市場從單純美味，逐漸走向結合文化、視覺與體驗的多元餐飲趨勢。