台南遠東香格里拉邀客品嚐初夏海味台東鬼頭刀化身江浙佳餚

【透傳媒記者廖蓓慈/臺南報導】隨著初夏到來，台東東海岸鬼頭刀進入盛產季節。台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」即日起至6月30日推出期間限定「共生海味・旬味之選」主題料理，選用來自台東新港產地直送的鬼頭刀，透過江浙料理經典的醃、篤、蒸等烹調技法，呈現鬼頭刀多層次風味，邀請饕客把握時令品味鮮美海味。

被譽為「黑潮海之虎」的鬼頭刀，主要洄游於台灣東海岸黑潮流域，具有肉質細緻、低脂肪及少刺等特點，近年來逐漸受到消費市場關注。醉月樓此次採用台東新港新鮮漁獲，並以-18°C冷鏈技術全程保鮮，確保魚肉以最佳品質送達餐桌。主廚許忠賢運用江南料理細膩工法與中式火候掌控，展現鬼頭刀的鮮甜特色與多元變化。

本次菜單以「一魚多味」為設計主軸，其中「海虎蛤蜊獅子頭」堪稱代表作。主廚將鬼頭刀魚肉手工打成魚漿，搭配適量豬背脂增添滑順口感，再與蛤蜊慢火燉煮，魚丸鮮嫩彈牙，湯頭融合蛤蜊鮮甜與薑香，展現江南功夫菜「粗菜細作」的精髓。

主菜部分同樣展現鬼頭刀不同風貌。「牛蒡魚露鬼頭刀」透過蒸製保留魚肉鮮嫩與水分，搭配牛蒡清香及檸檬微酸，風味清爽細膩；「石鍋三杯鬼頭刀」則結合黑麻油、醬油與米酒等經典三杯元素，搭配蒜、薑及九層塔香氣，口感濃郁豐厚。

此外，「韭黃鬼頭刀魚捲」以酥脆腐皮包裹魚柳、蝦仁及韭黃，呈現外酥內嫩的豐富層次；「紅糟鬼頭刀魚柳」則以紅糟醃漬入味，散發淡雅酒香與微酸尾韻，展現色香味俱全的江南料理特色。

醉月樓表示，希望透過當季食材與產地直送理念，讓更多消費者認識台灣東海岸優質漁獲，並藉由料理創意提升在地食材價值。此次鬼頭刀主題料理適合家庭聚餐、商務宴客及夏季嚐鮮，即日起限時供應至6月30日。

近年來，消費者對食材來源、品質安全及永續漁業的重視日益提升，餐飲業也逐漸從產地到餐桌建立完整價值鏈。醉月樓以台東鬼頭刀為主角，透過精緻料理展現台灣海洋資源特色，不僅提升在地漁產能見度，也為消費者創造兼具美味與理念的飲食體驗，展現地方產業與餐飲創新的雙贏成果。